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威士忌,曾经的美国经济支柱

时间:2023-01-07 18:24:47 | 浏览:1661

美国玉米的过剩导致了威士忌的销售和消费在独立战争之后的繁荣。威士忌——起源于中世纪的苏格兰或爱尔兰,至今仍不甚清楚——在13个殖民地曾是一种罕见的异国酒,在那里朗姆酒、杜松子酒和白兰地是烈性酒的首选。但是在革命战争期间和之后,这一切都改变了

美国玉米的过剩导致了威士忌的销售和消费在独立战争之后的繁荣。

威士忌——起源于中世纪的苏格兰或爱尔兰,至今仍不甚清楚——在13个殖民地曾是一种罕见的异国酒,在那里朗姆酒、杜松子酒和白兰地是烈性酒的首选。但是在革命战争期间和之后,这一切都改变了。skey变成了一种受欢迎的、可盈利的酒水,不仅如此,它还是新美利坚合众国经济中的一种重要商品。

威士忌作为一种美国酒的崛起在很大程度上是因为它不需要进口。因朗姆酒由甘蔗和糖蜜制成,从加勒比海英国控制的岛屿运往新英格兰的酿酒厂。而威士忌配料是大麦、玉米、黑麦等。在当时美国,特别是玉米,非常的丰富。

“在革命期间,英国人切断了来自西印度群岛的糖蜜和朗姆酒,”1979年出版的《嗜酒的共和国:美国的传统》一书的作者威廉·罗拉巴解释道,该书探讨了禁酒令之前英国人的饮酒习惯。“国产威士忌最初是战时的代用品。”

但即使在战争结束后,朗姆酒贸易也没有恢复到战前的水平。苏格兰-爱尔兰移民在他们自己的国家习惯于喝威士忌,他们很容易就喜欢上了美国威士忌。他说,威士忌销量上升的一个更大的因素是,随着美国人向西迁移,他们有更多的土地种植更多的玉米。

“多余的玉米会腐烂,除非把它变成威士忌来保存,”Rorabaugh说。威士忌的繁荣由此而生,不久农民们就把成箱的威士忌运往东部以获取现金。

在欧洲,酒通常是由小麦、黑麦或大麦酿制而成,所以美国的玉米威士忌是独一无二的,尽管它必须小批量生产。“玉米在大蒸馏器里烤焦了,但在小蒸馏器里烤得很好,”Rorabaugh说。大多数美国酿酒师发现,混合一点黑麦或小麦(两者都比玉米贵)更容易蒸馏。新的小蒸馏器也变得更有效率了,生威士忌的口感也通过酒桶陈酿得到了解决。”

新税刺激威士忌叛乱

威士忌带来了如此之多的收入,以至于当这个新生的国家在独立战争债务的重压下挣扎时,财政部长亚历山大·汉密尔顿(Alexander Hamilton)提议对国产酒征税,作为偿还债务的一种手段。国会通过了这项立法,但正如洛约拉大学(Loyola university)训练出来的历史学家彼得·科托斯基(Peter Kotowski)解释的那样,这项税收很快就遭到了强烈的反对。

对于宾西法尼亚西部边疆的小农场主和酿酒师来说,威士忌是一种经济上的生存手段,他们不愿把辛苦赚来的钱与联邦政府分享。他们拒绝付款,开始用枪指着收税员并没收他们的记录,这就是著名的威士忌叛乱。

西德特•华盛顿(sident washington)卸任后曾在弗农山(Mount Vernon)的一家酿酒厂酿造威士忌。他最初试图用1792年的一份公告平息起义,该公告告诫农民们要遵守。两年后,在不满者放火烧了一名税务官员在匹兹堡的家之后,华盛顿别无选择,只能以武力回应。

他组织了一支由近13000人组成的联邦民兵,向西宾夕法尼亚州进发,在那里逮捕了150名威士忌叛乱分子。只有两人被判叛国罪。华盛顿曾对联邦政府的权威提出过自己的观点,最终赦免了他们。

喝威士忌如水和药

尽管闹得沸沸扬扬,威士忌本身仍然很受欢迎,尤其是在边疆地区。正如凯特·霍普金斯在《99 Drams of Whiskey: The Accidental Hedonist"s Quest for The Perfect Shot》一书中详述的那样,当时美国缺乏干净的饮用水,而威士忌则是一种卫生的替代品。

她写道:“人们每天都喝威士忌,以此作为开始新的一天或完成交易的一种方式,甚至作为处方药。”在西方,它甚至被用作一种替代货币,在那些真正的美元和美分难以获得的地方。

1802年,托马斯·杰斐逊总统取消了不受欢迎的威士忌税,这给了威士忌行业一个新的推动。威士忌成为美国人日常生活中不可或缺的一部分,许多人在吃饭时喝,在一天的开始和结束时喝一两口。据说詹姆斯·麦迪逊每天喝一瓶威士忌。“到19世纪20年代,威士忌的售价为每加仑25美分,比啤酒、葡萄酒、咖啡、茶或牛奶都便宜,”Rorabaugh写道。

威士忌的利润随着工业革命的兴起而下降

即便如此,随着国家的发展,威士忌在经济上的重要性最终还是减弱了。“1830年后,美国经济变得更加工业化,大量生产纺织品、鞋子、书籍和其他商品,交通革命以运河和汽船开始,很快转向铁路,”Rorabaugh说。“这些新兴的巨型产业在某种程度上是高度资本化的,而威士忌不是。”

另一个使威士忌变得不那么赚钱的因素是美国禁酒运动的兴起,该运动与新生的女权运动紧密相连。对早期的女权主义者来说,男人酗酒,有时会把他们在酒馆里的把工资喝光,让他们的家庭陷入挣扎,这就产生了压迫妇女的效果。

在一个日益工业化、快速发展的美国,威士忌也影响了工厂的利润。在工业革命期间,工厂工作要求美国人长时间保持清醒和警觉。就在那时,另一种烈性饮料风靡全国——咖啡。

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